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| 類別 |
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| 葷/素 |
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下面附上一則新聞讓大家了解時事
屏東美術館展出排灣族傳統工藝（2） (圖)
屏東縣政府文化處邀請擅長現代藝術與跨媒介創作的排灣族藝術家盧麗貞（右起）、林金容、陳惠蓮及塗南峰等長期投注於琉璃珠、木雕、編織傳統工藝的工藝師，即日起在屏東美術館舉辦聯展。（屏東縣政府文化處提供）
中央社記者郭芷瑄傳真 108年1月4日
喝秋葵水降血糖？吃下「完整秋葵」才實在！
每年5～9月正是秋葵的季節，早在明朝《本草綱目》裡就記載著秋葵的食療效用。對於秋葵能夠顧胃、穩定血糖、降血壓，是真的嗎？
秋葵又名黃秋葵，俗名羊角豆，有護胃好食物之稱。它的黏液是最特別之處，黏液可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。台灣癌症基金會營養師賴怡君指出，相較於粗纖維較高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激腸胃，適合胃不好的人食用。再者，它的黏液可幫助吞嚥，也適合牙口不好、吞嚥功能差的長輩。
秋葵含豐富的膳食纖維，包括水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠等，能幫助腸胃道消化，預防大腸癌。水溶性膳食纖維也會增加飽足感，是控制體重的理想食材。
深綠色食物含有許多植化素，具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡蘿蔔素就是植化素的一種，它會轉化成維生素A，一則顧眼睛，二則能保護腸胃及口腔黏膜，賴怡君解釋。
秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很豐富，正是幫助穩定血壓的礦物質。美國《高血壓防治飲食建議指引》就建議，應多攝取鎂、鉀跟鈣含量豐富的食物，而這些營養素在秋葵中的含量都不低。但對慢性腎病患者來說，要控制攝取量，且切忌生食。
至於許多人飲用秋葵水以降血糖，目前並無科學實證。膳食纖維的確能夠幫助控制血糖，但秋葵泡水能喝到的膳食纖維有限，賴怡君提醒，控制血糖必需監控總醣量的攝取及養成良好生活習慣，不能僅靠單一食物。賴怡君建議，要吃到食物的好處，還是連皮帶肉地吃下完整的「全食物」最好。
秋葵性寒，汆燙後適合沾芝麻醬等溫性醬料。賴怡君喜歡將枸杞、嫩薑、九層塔及些許醬油膏，以果汁機打成醬汁，搭配秋葵特別對味。但她提醒，汆燙前不要切開，以免流失黏稠物質，汆燙時加點鹽能保持顏色翠綠，時間約1分鐘即可。
秋葵也適合用於煮湯和燉菜，增加菜餚的濃稠度。但有些人就是不愛秋葵的黏稠口感，賴怡君也有小撇步，將秋葵橫切厚片，與蛋汁打勻煎蛋，不僅能降低黏稠感，秋葵的橫切面成星星狀，最能吸引孩子。
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